ก๋วยเตี๋ยวเรือ ได้ชื่อว่าเป็นอีก1เมนูที่ได้รับความนิยมและผูกพันกับวัฒนธรรมการกินของคนไทยมาช้านาน และยังเคยได้รับการกล่าวขานจากสื่อมวลชนต่างชาติมาแล้ว ทั้งนี้ หากเติมเต็มเรื่องสุขภาวะผ่านก๋วยเตี๋ยวเรือแต่ละชาม ด้วยการลดโซเดียมในน้ำก๋วยเตี๋ยว นอกจากผู้บริโภคจะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนทั้ง 5 หมู่ ยังช่วยส่งเสริมให้ผู้บริโภคมีสุขภาพดีห่างไกลจากโรค NCDs ความหวังที่ต้องการยกระดับ ก๋วยเตี๋ยวเรือให้เป็น Soft Powerไทย ก็คงจะไม่ใช่เรื่องไกลตัว
ด้วยเหตุนี้ นักศึกษาคณะทันตแพทยศาสตร์ และคณะเภสัชศาสตร์ พร้อมด้วยทีมอาจารย์ที่ปรึกษา จากมหาวิทยาลัยสยาม จึงทำโครงการ “ก๋วยเตี๋ยวเรือ ภูมิพลังวัฒนธรรมไทย” (Kuaitiao ruea : Thai Soft Power) ภายโครงการ “ยุวชนอาสา” โดยได้รับการสนับสนุนจาก สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.) ..